Une artisane, un marbre, et beaucoup de patience
Marina Henze, chocolatière
Formée au métier après plusieurs années passées auprès d'artisans pâtissiers, Marina Henze a ouvert Bernadotte Chocolat rue de Saint-Cloud, à Ville-d'Avray, pour défendre une idée simple : un chocolat doit se reconnaître à sa matière première, pas à son emballage.
L'atelier travaille en petites séries. Les ganaches sont sans conservateur et se dégustent dans les jours qui suivent leur fabrication — c'est la contrainte de l'artisanat, et c'est aussi ce qui fait la différence en bouche.
Quatre gestes essentiels
01
La sélection
Des couvertures d'origine — Madagascar, Équateur, Ghana — choisies pour leur profil aromatique, jamais pour leur prix.
02
Le tempérage
Le chocolat est travaillé sur marbre, à la courbe précise, pour obtenir ce cassant net et ce brillant profond.
03
L'assemblage
Ganaches montées à la crème fraîche, pralinés broyés lentement, fruits secs torréfiés le jour même.
04
L'écrin
Chaque pièce est rangée à la main dans nos coffrets, fermés d'un ruban doré.
Des matières premières choisies
- Beurre de cacao pur, jamais de matière grasse végétale de substitution.
- Crème et beurre de laiterie française, noisettes du Piémont, amandes de Valence.
- Vanille de Madagascar en gousse, fruits confits maison, aucun arôme artificiel.
